Per preparar un pastís de Pasqua de 500 g necessites:
- llevat sec - 8 g;
- rovells d'ou - 2 peces;
- sucre - 75 g;
- margarina - 55 g;
- panses - 50 g;
- llet - 110 ml;
- sal;
- farina - 245 g;
- vainilla;
- llimona sense pell - 1/4 part.
Preparació de productes.
1. El llevat sec es pot substituir per el llevat humit. Per a aquesta quantitat de producte acabat, hauríeu de prendre 25 g de llevat.
2. S'ha de tamisar bé la farina per evitar que hi entrin diverses restes. La farina tamisada ajuda a que la massa estigui més airejada. Tamisar immediatament la vainillina amb la farina.
La massa es prepara amb el mètode d'esponja, ja que conté molt greix i sucre.
3. La llet per preparar la massa de llevat s'ha d'escalfar fins que estigui calenta.
4.La mantega s'ha de fondre fins a obtenir una consistència líquida o cremosa.
5. Passar la ratlladura de llimona per una picadora de carn o ratllar-la.
Preparant la massa.
6. Aboqueu el llevat al recipient de la massa, aboqueu-hi la llet i remeneu fins que el llevat es dissolgui.
7. Ara afegiu sucre en la quantitat d'1 cullerada. l i farina (45 g), s'ha de barrejar tota la massa, tapar el bol amb un tovalló i treure per fermentar.
8. El bol es pot col·locar al radiador o en un recipient amb aigua tèbia. Esperem que apareguin bombolles a la superfície, la massa puja en un "tap" i el seu volum s'hauria de duplicar. Mentre la massa fermenta, prepareu la resta d'ingredients.
9. Rentar les panses amb aigua bullint i després barrejar amb una cullerada de farina.
Preparant la massa.
10. Barrejar els rovells amb la resta de sucre granulat i remenar fins que es dissolgui. Per què només rovells?! I tot perquè les proteïnes donen rigidesa a la massa, els productes ràpidament es tornen rancis i perden el seu sabor.
11. Aboqueu la barreja de sucre i ou a la massa preparada, afegiu-hi sal i ratlladura de llimona.
12. Ara afegim la farina a poc a poc i anem pastant la massa.
13. En aquesta etapa, afegiu panses a la farina i, al final, prepareu el greix fos. La massa s'ha de pastar a la taula fins que quedi homogènia durant 15 minuts.
14. Col·loqueu la massa en un lloc càlid, tapant el recipient amb un tovalló. Quan la massa augmenta, cal pastar-la. Repetiu aquest procediment dues, o millor encara, tres vegades.
15. Unteu la paella de Pasqua amb greix. Estenem la massa amb l'esperança que augmenti 3 vegades durant el procés de llevat i cocció. Ho posem a prop del forn o al forn amb la porta oberta amb la mínima calefacció i esperem que arribi.
16.Després d'això, coure els productes a una temperatura de 200 C durant deu minuts, i després durant 50 minuts més a una temperatura de 170 C. Refredar els pastissos acabats i retirar-los del motlle.
Preparant l'esmalt.
Les clares s'han de barrejar amb sucre en pols. La pols s'ha d'afegir gradualment fins que es formi una massa espessa i homogènia. La quantitat exacta de pols depèn del volum i la densitat de la proteïna.
Unteu la part superior dels pastissos de Pasqua amb cobertura i espolvoreu-ho amb esquitxades o decoreu-ho amb diferents decoracions.
