Ingredients:
- Ous petits - 4 peces.
- Mantega - per untar la paella.
- Sal - 1 pessic per a les clares, 1 pessic per als rovells.
Cuinant una truita inusual
1. Preparar els productes necessaris. Esbandiu bé els ous sota aigua freda corrent. S'aconsella agafar una paella de costat alt o una paella, ja que el plat resulta alt.
2. Separeu les clares dels rovells. Per fer-ho, podeu utilitzar un dispositiu ja fet o abocar manualment l'ou d'una meitat de la closca a l'altra. El més important és no precipitar-se i treballar amb cura, el rovell no ha d'entrar a la clara, en cas contrari, pot ser que no batgui bé.
3.Afegiu sal al rovell i barregeu fins que quedi homogeni.
4. Batem les clares i la sal amb una batedora fins que assoleixin una consistència estable i espessa, que recordi l'escuma d'afaitar. Comencem a velocitats baixes i anem augmentant la velocitat a poc a poc.
5. Poseu un tros de mantega en una paella, poseu-ho al foc i espereu fins que es fongui.
6. Aboqueu-hi la barreja de rovells i deixeu-ho coure a foc mitjà fins que el rovell quedi per sobre. No interferim, no li donem la volta.
7. Col·loqueu l'escuma de proteïnes sobre el rovell acabat i repartiu-ho uniformement.
Mantenir a foc lent sense tapa. Toqueu periòdicament la part superior de la truita; si no s'enganxa al dit, està llesta.
8. Transferir a un plat, la cara blanca cap amunt, tallar per la meitat i apilar les meitats, la cara blanca cap amunt, com un sandvitx. La truita "Poulard" està llesta en una paella.