Tots els pescadors i amants del peix de riu saben com de difícil és netejar una perxa. Quan intenteu fer això, les escates s'escampen de manera salvatge, s'enganxen a les parets, mobles, semi. En aquest sentit, una manera més eficaç és preparar una carcassa de perca sense pell. Aquest mètode permet tallar el peix per cuinar-lo més ràpid, eliminant completament tots els ossos espinosos i sense tacar res al seu voltant.
Procés de neteja de la perxa
Per a una neteja còmoda i ràpida, heu d'utilitzar un ganivet afilat.
La seva forma i mida no tenen importància, ja que principalment només la seva punta tallarà, el més important és que sigui còmode. El primer moviment és fer un tall poc profund entre el cap i l'aleta dorsal fins a tallar la carena amb un clic característic.
A continuació, heu d'agafar la perxa al palmell des del costat de l'estómac i col·locar el cap cap a vosaltres. A continuació, submergint la punta del ganivet, cal fer 2 talls a la seva pell des del tall del coll fins a l'extrem de l'aleta dorsal. Es fan a banda i banda de la línia de l'aleta dorsal. Cada tall es realitza en un sol moviment.Per comoditat, el ganivet s'ha de subjectar per la fulla de manera que només la seva punta sobresurti 5-10 mm, això evitarà que talleu profundament.
A continuació, des del costat del tall transversal al coll, cal treure la punta de la pell amb escates amb un ganivet i arrencar-la cap a l'estómac. Això deixa al descobert ambdues parts. La pell s'arrenca des del coll fins a la cua, i només queda el ventre.
A continuació, subjectant la carcassa pelada, heu de tirar el cap retallat cap avall. Amb aquest moviment podreu arrencar el cap i la pell i les escates esquinçades de la carcassa. Com a resultat, els filets amb aletes romandran al riu. L'interior es desprendrà juntament amb la pell.
Després d'això, heu de tornar a agafar la perxa al palmell amb el coll cap a vosaltres i pessigar l'aleta dorsal des del costat de la cua entre la punta del ganivet i el polze. Aleshores, en moure's cap a si mateix, surt de la carcassa juntament amb els ossos. L'aleta anal també està arrencada.
La carcassa acabada s'esbandeix i es reserva. A continuació, heu de comprovar la pell que s'ha arrencat del cap, ja que el caviar pot quedar-hi. També podeu treure les brànquies del cap directament amb els dits. També trauran les desposses amb ells. La pell i el cap restants s'esbandeixen i es poden utilitzar com a greix quan es prepara la sopa de peix.
Després de netejar-los, els queda una mica de greix, de manera que faran més rica la teva sopa de peix. Naturalment, després de la cocció, es poden llençar les pells i només es poden menjar el brou i les canals. Si teniu previst fregir la perca, no us haureu de molestar amb els caps. Després d'haver desmuntat 2-3 perxes d'aquesta manera, podeu afinar els moviments fins al punt de l'automaticitat, i després trigarà uns segons a netejar cada peix.
