El peix resulta molt tendre. La infusió de pell de ceba donarà al plat un color daurat, i les prunes seques afegiran una lleugera aroma fumat. En gust i aparença, el peix acabat s'assembla al famós peix en conserva en oli.
Serviu els espadits freds com a plat a part. Podeu utilitzar el peix aromàtic per fer amanides i entrepans.
El peix acabat anirà acompanyat d'un guarniment de patates, pasta i verdures fresques picades.
- Temps dedicat - 2 hores.
- Rendiment: 3 porcions.
Productes requerits:
- peix petit (anxova, arengada, espadín, espadín) - 700 g;
- oli de gira-sol - 75 ml;
- conjunt d'espècies per a peix - 5 g;
- pell de ceba - 2 grapats;
- fulla de llorer - 1 unitat;
- sal - 10-15 g;
- prunes - 6 unitats.
Mètode de preparació d'esprats:
1. Renteu la pell de ceba, aboqueu aigua bullint (250-300 ml), deixeu-ho durant 15 minuts.
2. Mentrestant, esbandiu el peix descongelat sota aigua corrent. Traieu els caps i les entranyes, saleu i espolvoreu amb espècies.
3. Prepareu una paella de fons gruixut (una paella o una cassola), aboqueu-hi oli i escalfeu-la una mica a foc mitjà.
4. Col·loqueu el peix preparat amb força a l'oli amb l'esquena cap amunt, o podeu posar-lo en dues capes. Aboqueu la infusió colada de pells de ceba fins que el contingut de la paella estigui completament cobert.
5. Cuini a foc mitjà els espats amb la tapa tancada durant 50-60 minuts. Afegiu les prunes seques i continueu la cocció durant 40 minuts més.
6. Proveu el peix acabat, afegiu-hi sal al vostre gust i refredeu-lo. Afegiu herbes fresques al plat per donar-li sabor.
Que aprofiti!
