Per preparar peix fumat calent necessitareu els següents equips, estris i productes:
- fumador (rectangular normal, amb dues malles, a la venda per una mitjana de 400 rubles, no hauríeu de comprar-ne de cars, en realitat tenen el mateix efecte de fumar);
- serradures o branquetes (pomer, vern, cirerer, etc.);
- plats per remullar serradures;
- peixos (perca, lucioperca, truita, etc.);
- ceba, all, espècies, llimona;
- llenya, llar de foc (barbacoa).
Vegem la producció pas a pas del producte.
1. Prepara llenya per fumar: vern o pomer. Si es vol, s'afegeix a la serradura la cirera, el codony i el ginebre. Podeu utilitzar serradures calibrades del supermercat. Un paquet de serradures és suficient per 2-3 vegades i no n'has d'utilitzar gaire. Remullar la serradura durant 20 minuts, després dels quals la col·loquem uniformement al fons del fumador en una capa fina.
2. El peix es pot salar una mica abans. Ho destribem i el rentem.El farcit el fem a partir d'una barreja de ceba, all, llimona sense pell, pebre i sal ben picats. Col·loqueu el farcit a la panxa. Col·loqueu el peix en un plat per eliminar l'excés d'humitat.
3. Col·loqueu el producte a les reixes, no massa ajustades, i baixeu-lo al fumador.
4. Encendre el foc, deixar que cremi una mica fins que es comencin a formar brases.
5. Tanqueu el fumador i feu-li foc. Podeu utilitzar una barbacoa o un foc normal com a llar de foc, només assegurant-vos que el fumador estigui situat de manera uniforme i tingui una bona calor. De fet, el peix s'ha de coure al forn i una mica fumat, cosa que no és menys beneficiosa per a la salut. (foto 8)
6. Al cap d'uns 25-30 minuts de mitjana, depenent de la calor del foc i de la mida del peix, traiem l'afumador i el col·loquem sobre un tros de llenya. Deixeu refredar el fumador durant uns 10 minuts. Després, amb filferros corbats, traiem les xarxes amb peix. Encara calent, poseu-lo en un plat perquè no s'enganxi a la graella.
El peix cuit no només és saborós quan està calent, sinó que adquireix un picant especial quan es refreda. Podeu menjar-lo obrint-lo amb cura pel ventre, mentre que les escates i els ossos es separen fàcilment. Gairebé la majoria de peixos es poden preparar d'aquesta manera: daurada, lucioperca, carpa platejada, truita, salmó; només cal tallar-los pel ventre cap a l'esquena, i després plegar-los perquè es fumi.
