Quan van darrere de la lucioperca o la perca, molts pescadors de filar s'enfronten a un "problema" agradable: la perca. Es captura bé en qualsevol clima i època de l'any. Es necessita una varietat d'esquers: des de spinners fins a gomes elàstiques. Resisteix interessantment quan es pesca. Sembla que hauríem de ser feliços. Tanmateix, hi ha un detall important: no està clar què fer-hi a continuació. La perca mitjana pesa aproximadament 200 grams. A més, no és gras i ossi. Però la principal "tristesa" d'aquest peixet és que neteja de manera fastigosa. Per aquest motiu, per dir-ho suaument, als xefs no els agrada la perca i es neguen rotundament a cuinar-la. És una llàstima, no?
Hi ha una solució. Smokehouse! Regaleu-vos a vosaltres i als vostres amics amb un berenar increïble. Quan es fuma, aquest peix adquireix matisos de sabor molt interessants, característics només de la perca. Podeu fumar no només a casa, sinó també en condicions inadequades: a la casa rural o a la vora. El temps de cocció és d'aproximadament 1,5 hores.
Per a un fumador mitjà necessitareu:
- 1. Perxa. Uns 2,5 kg.
- 2. Estelles de fusta.
- 3. Llenya. Si no, feu servir carbó (com a la foto).
- 4. Espècies.
Preparació
1. Aboqueu aigua sobre les estelles de fusta i deixeu-ho fermentar. Tan bon punt l'aigua esdevingui de color bronzeja, podeu escórrer-la. Aproximadament 40 min.
2.Rentar el peix, col·locar-lo en un recipient convenient i espolvorear generosament amb sal i pebre. M'agradaria destacar que la perxa no s'ha de netejar ni eviscerar!
3. Deixeu reposar el peix durant mitja hora.
4. En aquest moment, cuida el foc. La llenya ha de cremar prou per mantenir la seva integritat. Han de arder.
5. Escorreu les perxes. I, armats amb guants, i no com jo (crec que no cal recordar als pescadors reals que aquest peix és espinós), netegeu amb cura cada peix amb un tovalló en la direcció del creixement de les escates, eliminant l'excés d'aigua. Aquest és un tràmit necessari. Després de tot, la perca s'ha de fumar, no bullir.
6. Col·loqueu estelles de fusta d'uns 1 cm de gruix a la part inferior del fumador.
7. Instal·leu la reixa. Col·loqueu el peix de costat, deixant l'espai necessari per a cadascun (per permetre que el fum sigui accessible des de tots els costats).
8. Instal·leu la segona fila de reixes i repetiu el mateix.
9. Tanqueu la tapa i col·loqueu-los sobre les brases.
10. Passats 10 minuts, deixeu anar el primer vapor fent lliscar una mica la tapa del fumador amb cura. Les perxes no es netegen i hi ha molt suc extra en elles.
11. Després de 10 minuts més, intercanvieu les reixes (per a un fumat uniforme).
12. Passats 10 minuts, retirar del foc.
L'indicador de preparació és el color de la perxa i les estelles de fusta produïdes (haurien de convertir-se gairebé en carbons).
Recomanacions
1. A la foto he fet servir maons (cuits a la casa rural). Però pots prescindir d'ells. A la natura, per mantenir calents els carbons, els envolto amb dos grans troncs humits. No tenen temps per "ocupar-se".
2. Pels estètics, a l'última etapa de la cocció podeu espolvorear el peix amb llimona i afegir-hi unes branques d'anet. Però cal posar-los a les perxes, i no a la graella (en cas contrari només es cremaran).
3.Un component important de la recepta són les estelles de fusta (també conegut com serradures, branques). A la foto, és vern (de la botiga). Però per als gurmets, recomanaria serradures grans de qualsevol arbre fruiter. L'albercoc o la poma són adequats. I si el cuiner no és mandrós, els encenalls de cireres "vives" són encara millors. Per fer-ho, pico finament la branca amb un ganivet de pesca normal. És cert, ho hauràs de provar. Això trigarà almenys mitja hora. Els xips de nous no són absolutament adequats. M'agradaria cridar la vostra atenció sobre el fet que dóna al plat una olor persistent de iode i fins i tot de medicaments.
4. No cal rentar el fumador, utilitzant un mètode purament “masculí”. El foc és el millor agent de neteja.
5. No és difícil endevinar que aquest plat serà dominat per feliços pescadors. Així que no escatimeu en pebre mòlt. Potser fins i tot sota les brànquies. I llavors aquest depredador ratllat es convertirà en el berenar de cervesa més favorit.
