Seleccionar carn sucosa i marinar-la és fàcil. Però si es cuina malament, podeu arruïnar el plat i assecar-lo. Com evitar errors en fregir? Errors habituals en cuinar barbacoa.
1. Trossos grans de kebab.
Si fregiu trossos grans, hi ha la possibilitat d'aconseguir un berenar cru. Massa petits: alliberaran sucs ràpidament i quedaran secs. L'opció ideal és tallar la polpa a una mida de 5 cm * 5 cm o 50 grams. D'aquesta manera, quedaran completament cuites i conservaran la seva sucosa.
2. Broquet ajustat.
Les peces molt espaiades s'enganxen entre elles i, en treure's, no es pot evitar la pèrdua de suc. És millor deixar una petita distància. Col·loqueu les broquetes amb força per evitar que entri oxigen. Així, el temps de cocció es reduirà significativament. No utilitzeu peces que sobresurten: es cremaran.
3. Llenya seleccionada incorrectament.
Podeu fregir sobre llenya o sobre taulons. Però no cal que ho feu servir tot seguit. Per exemple, és millor no cremar branques de pi. Durant el procés de combustió, s'allibera resina, que donarà al plat acabat un gust de cremat. La millor opció és la fusta dels arbres fruiters.Les branques de bedoll són perfectes; afegiran un lleuger sabor fumat i es cremaran durant molt de temps.
4. Cuinem el shish kebab al foc.
No hauríeu de fregir sobre una flama; el kebab es cobrirà ràpidament de fregit negre. Abans de cuinar, apagueu el foc, bufeu les cendres amb un ventilador, barregeu les brases i poseu-les en una fila a la graella. Han de ser grisos per fora i escarlata per dins.
5. Sense febre.
Els carbons refredats no us permetran obtenir un kebab fregit uniformement. Per tant, si cal, ventila el contingut de la graella amb un ventilador.
6. Lluita contra el carbó.
Quan la calor és alta, el greix comença a degotejar. Com a conseqüència, apareix un incendi, que molts estiuejants apaguen amb aigua. No cal fer-ho: redueix la calor de les brases. Si observeu que ha aparegut una flama, simplement remeneu les brases.
7. Fregit estàtica.
Perquè la polpa sigui realment sucosa, cal donar-li la volta cada 2-3 minuts.
8. Poca distància a les brases.
Si la broqueta està a prop de les brases calents, el més probable és que obtingueu un berenar fumat. La distància ideal a les brases és de 10-15 cm.
9. Prendre una mostra amb un ganivet.
Per comprovar la preparació, moltes persones tallen cada peça amb un ganivet. Com a resultat, el suc es filtra i la polpa resulta seca.
Com comprovar la preparació del kebab?
Traieu la peça exterior i talleu-la per la meitat. Si el suc no surt, la carn està massa cuita. Si el líquid és clar, el podeu treure; si és vermell, encara no està llest.
Temperatura ideal per fregir:
- per a xai - 52-58 ° C;
- carn de vedella - 52-68 ° C;
- per a la carn de porc - 60-75 ° C;
- per al pollastre - 74-79 ° C.
10. Servir immediatament del foc.
Després de cuinar, el kebab s'ha de deixar "descansar". Deixeu-ho sobre la taula durant 7-10 minuts. Durant aquest temps, les fibres es redreçaran i la marinada s'escamparà uniformement.
L'elecció de la carn i els diferents mètodes de marinat afecten el gust del plat acabat. Però si no es prepara correctament, tots els esforços seran en va. Recordeu aquestes normes!
Mira el vídeo
Mireu un vídeo detallat sobre com preparar shish kebab a la graella.
