No és cap secret que les verdures són més saludables i saboroses quan són fresques. I com que ara és l'època de la collita, és el moment de cuidar-ne l'emmagatzematge adequat. Però no totes les verdures es poden emmagatzemar igual. La temperatura, la humitat, la llum i els "veïns" adequats tenen un paper important.
1. Patates
Les patates s'han d'emmagatzemar en un lloc fosc i fresc (8-10 graus), però no a la nevera, on es poden tornar dolces. Si els tubercles estan exposats a massa llum, es pot formar toxina de vedella en conserva, de manera que el millor lloc per emmagatzemar-los és al celler.
2. Col
La col s'emmagatzema millor embolicada amb film a la nevera o al celler. Així, les forquilles es poden emmagatzemar fins a 2-3 mesos. La col també es pot congelar tallant-la a quarts, tallant-la i escaldant-la durant 5 minuts.
3. Coliflor
La coliflor no perd la seva qualitat durant molt de temps quan es guarda en una bossa de plàstic a la nevera. Si els caps de col es congelen, quan es descongelin perdran la seva cruixent i color, tot i que encara es poden utilitzar per cuinar.La coliflor s'ha de blanquejar abans de congelar-la. Dividiu les forquilles en "rams" i blanqueu-les durant 3-4 minuts.
4. Bròquil
El bròquil també s'ha d'envasar en una bossa i posar-lo a la nevera, on es pot quedar durant 1-2 setmanes. A temperatura ambient, la vida útil no superarà 1-2 dies. Per cert, el bròquil es fa malbé més ràpid al costat de pomes, peres i tomàquets, que emeten molt etilè.
5. Tomàquets
Els tomàquets s'emmagatzemen millor a temperatura ambient, per exemple a la cuina, on duraran entre 1 i 2 setmanes. Si les poses a la nevera, el procés de maduració s'aturarà i les fruites perdran el seu sabor i aroma. Si teniu un celler fresc o un balcó amb vidre amb una temperatura constant d'11 a 14 graus, els tomàquets poden quedar-hi entre 10 i 14 dies, depenent de la varietat o la maduresa. Si voleu, podeu congelar els tomàquets pelant-los, tallant-los a quarts i congelant-los sense escalfar-los. També podeu fer puré de fruita madura i congelar-la com a glaçons.
6. Cogombres
Els cogombres s'emmagatzemen millor en envasos de plàstic a la nevera, on duraran fins a 7 dies. Però vigileu la temperatura; si la temperatura és massa baixa, les fruites es tornaran aquoses i perdran el seu sabor. Els cogombres acabats de triar es poden emmagatzemar durant una setmana a temperatura ambient.
7. Pebre
Els pebrots s'han d'emmagatzemar a la nevera a 7-10 graus. Els pebrots verds es poden emmagatzemar fins a 2 setmanes, mentre que els vermells i grocs es poden emmagatzemar durant una setmana. Els pebrots tallats es poden congelar després de treure les llavors. Per cert, els pebrots congelats no perden el seu sabor i estructura cruixent.
8. Albergínia
Les albergínies no perden frescor quan es guarden a la nevera fins a 8 dies. A temperatura ambient, les fruites es poden emmagatzemar durant 5-6 dies.Pel que fa al barri, no els col·loqueu al costat de pomes, peres i tomàquets, que produeixen etilè, que contribueix al procés de maduració i podridura de les albergínies. Les albergínies no són aptes per a la congelació.
9. Ceba i all
Les cebes verdes es poden emmagatzemar a la nevera durant aproximadament 1 setmana. Rentar i netejar les plomes i posar-les en una bossa de plàstic. Si les cebes verdes s'han tornat toves, les podeu revifar posant-les en un bol amb aigua gelada durant uns minuts. Les cebes s'han d'emmagatzemar en un lloc sec (fins a 6 mesos), però no en una bossa de plàstic o nevera. L'all es manté fresc durant més temps a la nevera, on durarà fins a 6-7 mesos, però a temperatura ambient perdrà la seva qualitat al cap de 3-4 setmanes.
10. Porros
Els porros duraran més temps en una bossa a la nevera a una temperatura no superior a 5 graus (fins a 2 setmanes). Les cebes petites i primes es poden escaldar durant 4 minuts i després congelar-les. Les més grans es poden tallar a trossos de no més de 5 cm, blanquejar durant 4 minuts i també congelar.
11. Pastanaga
Les pastanagues i les tapes es marciran en pocs dies, així que assegureu-vos de tallar totes les verdures i posar les fruites en una bossa a la nevera. Sense una tapa, les pastanagues duraran 2-3 setmanes. Les pastanagues es poden congelar si primer es blanquen. Peleu les arrels, talleu-les a rodanxes o daus i escalfeu-les durant 5 minuts.
12. Hortalisses d'arrel
Les verdures d'arrel com l'api i la remolatxa es poden emmagatzemar a la nevera durant diverses setmanes. A temperatura ambient durant aproximadament una setmana. La remolatxa, l'api i altres verdures d'arrel també es poden congelar pelant-los i tallant-los a daus, làmines o bastonets, i després escalfar-los en aigua lleugerament salada durant uns minuts.A continuació, refredar i congelar en recipients de plàstic o bosses de plàstic.
13. Mongetes verdes
Es pot emmagatzemar durant 5-6 dies en una bossa de plàstic a la nevera. Els fesols són excel·lents per a la congelació profunda. Talleu les beines a trossos petits i blanqueu-les durant 3 minuts. Les mongetes totalment madures també es poden assecar penjant-les juntament amb l'arrel en un lloc sec i ventilat.
14. Julivert i anet
El julivert es conservarà fins a 7 dies en una bossa de plàstic a la nevera. El julivert també es pot rentar i congelar o assecar-se a l'assecador o al forn a 40-45 graus. El julivert també es pot congelar en glaçons. El mateix passa amb l'anet.
15. Espinacs i ruca
El millor és posar els espinacs en una bossa de plàstic a la nevera, on les fulles no perdran la seva qualitat durant una setmana. A temperatura ambient, els espinacs duraran només 1 dia. Si les fulles estan una mica marcides, poseu-les en aigua freda i tornaran a quedar cruixents. Les fulles d'espinacs també es poden congelar esbandint i cuinant al vapor durant uns minuts. Després cal posar-los en aigua perquè es refredin i congelar-los sencers o tallats finament. A temperatura ambient, la rúcula es marceix en un dia, així que guardeu-la a la nevera en una bossa. La rúcula no és apta per a la congelació.
16. Carbassó i carbasses
El carbassó durarà a la nevera fins a 1-2 setmanes, a temperatura ambient durant uns 3 dies. El carbassó es torna suau quan es congela, de manera que si el voleu emmagatzemar per a l'hivern, primer haureu de tallar-lo a rodanxes, blanquejar-lo o fregir-lo lleugerament en oli. La carbassa es pot emmagatzemar a temperatura ambient, però durarà més temps en un lloc fresc i sec.
17. Espàrrecs
Els espàrrecs es poden emmagatzemar en una bossa de plàstic a la nevera fins a 2 setmanes. Si les beines han perdut una mica d'elasticitat, talleu-ne els extrems i poseu-les en aigua freda durant diverses hores. Si voleu congelar espàrrecs, primer escalfeu-los durant 3 minuts si és verd i 5-6 minuts si és blanc.
18. Alvocat
Els alvocats es poden emmagatzemar durant 2-7 dies depenent de la maduresa. En general, les fruites s'emmagatzemen millor en un bol al taulell de la cuina. Si l'alvocat no està madur, podeu col·locar-lo a prop de fruites i verdures que produeixen etilè, com pomes o tomàquets. Llavors l'alvocat madurarà més ràpid. Els alvocats no toleren bé les baixes temperatures, la qual cosa fa que la carn es torni marró.
