A més d'aquesta espècie, el calamar Commander també està disponible comercialment. De mitjana, la seva longitud corporal és 10 cm més llarga que la del Pacífic. Conté menys proteïnes, però més aigua. Gràcies a això, la seva carn és més tendra després del tractament tèrmic.
Els tipus de calamars del sud són més grans i moltes de les seves carns tenen un gust específic. Es venen menys sovint que els calamars Pacific i Commander.
A la cadena minorista podeu trobar filets de calamar molt lleugers. Si no hi ha informació sobre l'envàs que el filet es va cuinar al mar, no hauríeu de comprar aquest producte. Com a regla general, els calamars capturats es congelan i s'envien per processar-los a la Xina. Allà el marisc es descongela, es fileta, es blanqueja i es torna a congelar.
Per a la cuina casolana, és preferible tallar i netejar els calamars tu mateix.
Com netejar els calamars ràpidament
Si el calamar es compra com una carcassa sencera amb cap i tentacles, primer es talla. Per fer-ho, talleu el cap, palpeu i traieu-ne el "bec" dur. El cap i els tentacles no es llençaran, es pot utilitzar en amanides, sopes i plats principals. Les entranyes s'eliminen amb cura del cos del calamar. Després d'això, queda netejar les carcasses de la pell de color. Això es pot fer segons el diagrama següent.
És més rendible comprar carcasses de calamar tallades, congelades, però no pelades.
Cal descongelar-los a temperatura ambient abans de cuinar-los. Després d'això:
1. Traieu una granota cartilaginosa transparent de les canals. Aquest és un rudiment d'una carcassa interna.
2. Si hi ha restes d'òrgans interns, també s'han d'extirpar. Després d'això, poseu les carcasses en una cassola adequada i aboqueu-hi aigua bullint.
3. La pell superior s'enroscarà, només queda esbandir el marisc i utilitzar-lo en diversos plats.
Com fregir els calamars en dos minuts
Podeu cuinar els calamars fregits molt ràpidament. Per a una porció de calamars fregits necessiteu:
- dos mantells de calamar pelats;
- 3-4 g de sal;
- 2 g de pebre negre mòlt;
- 30 ml d'oli.
1. Talleu el mantell de cloïsses per un costat i poseu-lo sobre la taula. Feu talls poc profunds amb una malla. Regar amb oli, sal i pebre.
2. Al cap d'un quart d'hora, escalfem la paella sense oli. És convenient utilitzar una paella o estris de cuina antiadherents.
3. Poseu els calamars en una paella calenta.Primer poseu-lo al costat on hi ha els talls i, al cap de 40 - 50 segons, gireu-lo a l'altre costat.
Al cap d'un minut més, el calamar fregit està llest. Doneu-los forma de tub i serviu-los amb qualsevol salsa.
Com preparar ràpidament una simple amanida de calamars
Per a dues racions d'amanida de calamars necessites;
- 300 g de calamars pelats;
- 70 g de maionesa;
- pebre al gust.
1. Poseu els calamars nets en una cassola. Ompliu amb aigua freda. Escalfeu a ebullició. Coure durant 1-2 minuts i immediatament retireu la paella del foc i de seguida traieu la cloïssa bullida de l'aigua calenta.
2. Tallem els calamars refredats a rodanxes.
3. Afegiu pebre i maionesa. Remenar i servir.
Cal afegir que molts mariscs són força cars. Els calamars són els més econòmics d'ells, estan disponibles per a la majoria dels consumidors. El gust d'aquests mariscs, ben cuinats, és excel·lent i els plats que s'elaboren amb ells haurien d'estar al menú familiar.
