Els avantatges innegables de les boletes casolanes són que a l'hora de fer carn picada només s'utilitza carn condimentada amb all, pebre, sal i ceba. No conté proteïnes vegetals, espessidors, sabors o altres additius designats per la lletra E.
Per fer boletes casolanes necessites:
- carn de vedella 0,5 kg;
- carn magra de porc 0,3 kg;
- llard de porc 0,2 kg;
- ceba 0,2 kg;
- all 5-6 grans;
- sal;
- pebre negre mòlt:
- farina 0,7 kg;
- llet 0,4 l;
- ous 1-2 peces.
1. La massa per a boles de massa és força senzilla de preparar. Tamisar mig quilo de farina en un bol gran, afegir sal, abocar-hi la llet i trencar un ou dos grans o dos petits. Pastar la massa. Afegiu farina segons calgui. La massa es pasta fins que adquireix una textura elàstica.
Cobriu el bol amb la massa amb una tapa o pel·lícula. Deixeu-ho sobre la taula durant aproximadament una hora. Durant aquest temps, la massa reposarà i es tornarà encara més elàstica.
2. Mentre la massa reposa, cal preparar la carn picada per a les boles. Per fer-ho, necessiteu una picadora de carn de qualsevol tipus, mecànica o elèctrica. Tots els components de la carn picada es passen a través d'una picadora de carn. S'aconsella alternar vedella, porc, ceba i all.
La carn picada serà més homogènia i més fàcil de barrejar.
La carn picada llesta es sala al gust. Afegiu-hi pebre negre mòlt. N'hi ha prou amb afegir mitja culleradeta o una culleradeta sencera. Barrejar-ho tot bé. Quan la massa i la carn picada estiguin a punt, comenceu a fer boletes casolanes.
3. Primer estireu la massa força fina. Important! La farina restant serà necessària a mesura que estireu i talleu la massa.
El gruix òptim de la capa ha de ser de 2-3 mm. Utilitzeu un got o un got per tallar la massa en cercles.
4. Poseu una culleradeta de carn picada a cada cercle.
Pessigueu les vores de la massa i connecteu els extrems oposats. Col·loqueu les boles de massa sobre una taula o safata per al forn, després d'espolsar-ne la superfície amb farina.
Important! Si es preparen boletes per a un ús futur, s'han de posar al congelador durant dues hores. Si passa a l'hivern, les boles de massa simplement es treuen al balcó o a la lògia. Quan les boles de massa estan ben congelades, es posen en una bossa. Les boles de massa congelades s'emmagatzemen al congelador.
5. Per coure boles de massa, aigua, amb l'addició de sal, llorer i pebre, s'escalfa a ebullició en una cassola espaiosa.
Per cuinar entre 0,5 i 0,6 kg de boletes necessiteu 2,5 litres d'aigua.
6. Submergeix les boletes a l'aigua.
Remeneu-los suaument de baix a dalt.
7. Quan les boles de massa surin a sobre i bullin, es treuen de l'aigua bullint. Ho fan amb una cullera ranurada.
Les boles de massa casolanes es serveixen amb diversos farcits:
- oli;
- crema agra;
- maionesa;
- mostassa.
Podeu servir-los com a boles de massa amb brou de carn i herbes.
