Primer remullo la gelatina per suavitzar-la, mentrestant cuino els albercocs.
Els rento i trec les llavors, trituro la polpa en una batedora (no trec la pela).
Ho poso en un bol juntament amb el sucre, afegeixo un got d'aigua i ho poso al foc. No m'agrada cuinar durant molt de temps, però això és qüestió de gustos.
La gelatina augmenta significativament de volum, afegiu-la als albercocs després d'apagar el foc.
Com que el líquid acaba de bullir, la gelatina es dissolrà sense calor addicional.
Ho aboco en motlles (he fet servir plats d'un sol ús), ho deixo refredar una mica i ho poso a la nevera.
Normalment preparo aquestes postres al vespre i la delicadesa està llesta al matí. Només queda tallar a trossos. Els vaig empolsar amb sucre en pols, però es va remullar de seguida, així que potser no és la millor idea.
Si voleu que la mescla sigui homogènia, deixeu coure els albercocs més temps, després passeu-ho per un colador o utilitzeu una batedora d'immersió. M'agrada sentir els trossos de fruita a la gelea, així que no l'he aixafat massa. La delicadesa és fresca, aromàtica, moderadament dolça. Els caramels són bastant farcits i definitivament més saludables que els industrials. Per a aquells que estan a dieta, podeu substituir el sucre per fructosa o no afegir-lo en absolut.
