Prefereixo els bescuits perquè són lleugers i tendres i requereixen menys temps per fer i coure les capes que els pastissos multicapa amb 8-10 capes.
Per a la galeta necessites:
- Ous - 6 peces;
- sucre - 240 g;
- farina - 150 g;
Per a la crema:
- - formatge mascarpone 300 g;
- sucre al gust;
- ou 1 unitat;
- prunes 100 g.
Xarop de remull:
- aigua - 10 cullerades. l;
- sucre 4 cullerades. l;
- essència.
- Per a la crema de proteïnes:
- clares d'ou - 2 peces;
- sucre - 8 cullerades. l;
- aigua per bullir xarop.
Per tant, per formar el vestit en forma de cúpula de la nina, heu de coure una galeta d'una forma similar. Tinc un motlle de pastissos amb un forat al mig a la meva granja, i això és el que vaig fer servir.
Vaig coure el bescuit en dos passos, després el vaig tallar i el vaig muntar amb la forma desitjada, imitant la faldilla d'un vestit.
Preparant la base de galetes
Per preparar la massa d'una forma, agafa 3 ous i divideix-los en clares i rovells.
Bateu les clares fins que estiguin esponjoses, afegiu-hi 60 g de sucre i continueu batent fins que estiguin rígides i estables.
Afegiu-hi 60 g de sucre als rovells i bateu-los amb una batedora fins que estiguin espesos i de color groc clar.
Ara transferiu 2/3 de les clares als rovells i barregeu amb cura.
Tamisar 75 g de farina i afegir a poc a poc a la massa d'ou, barrejar suaument amb una espàtula.
Posar les clares restants i el sucre a la massa i remenar.
Aboqueu la massa al motlle i enforneu el bescuit a 180 C fins que estigui llest, uns 35-40 minuts.
Feu el segon bescuit de la mateixa manera.
Ara tallem cada tros en 3-4 pastissos.
Xarop per borrar.
Per preparar l'almívar, aboqueu sucre en un recipient, afegiu aigua en una proporció 1:2 i porteu el líquid a ebullició. Després d'això, cal refredar l'almívar i afegir-hi essència o rom.
Remullar cada pastís amb xarop.
Elaboració de crema
Per a la nata, combineu el formatge mascarpone, l'ou i el sucre al gust en un bol de la batedora. Si es desitja, es pot incloure llet condensada a la nata.
També poso prunes seques a la crema, però pots utilitzar altres fruits secs o fruites si vols.
Bateu la nata fins que quedi suau.
Muntatge del pastís.
Per muntar el pastís i aconseguir una forma alta, col·loqueu una capa de pastís de cada peça.
Si hi ha una altra forma més adequada a la casa per coure aquest pastís, podeu utilitzar-lo amb seguretat.
Si no teniu una forma esfèrica, podeu coure un bescuit, després tallar-lo a quadrats amb una longitud lateral de 2-3 cm, estirar-lo en capes i arrebossar-lo amb nata.
La nina s'ha d'embolicar amb film o paper d'alumini. El forat al centre de la meva forma és bastant gran, però l'ompli durant el procés amb restes de galetes quan done forma al futur vestit de la nina.
Decoració de pastissos
Quan tots els pastissos estiguin recoberts i muntats, introduïu la nina, agafeu un ganivet i anivelleu el pastís, tallant l'excés, intentant donar-li una forma uniforme per tots els costats.
Cobriu la part superior del pastís amb la crema restant. Barregeu els trossos amb nata i ompliu el forat del centre perquè la nina hi quedi amb confiança.
Deixem reposar el pastís una estona i comencem a fer la crema de decoració exterior.
Si us agrada un pastís ric, podeu fer crema de mantega per a la decoració, però si és més lleuger, llavors crema de proteïna.
Per fer-ho cal bullir el xarop. Aboqui 6 cullerades. l amb un munt de sucre granulat en una cassola, aboqueu lleugerament amb aigua perquè tot el sucre estigui humit, cuini l'almívar a una temperatura de 118 C.
Tan bon punt l'almívar comenci a espessir una mica, batre les 2 clares d'ou fredes en una escuma esponjosa, afegir 2 cullerades a poc a poc. l sucre granulat i batre fins a obtenir una massa estable i densa.
Traieu ràpidament l'almívar acabat de l'estufa i aboqueu petites porcions a la massa de proteïnes, continueu batent amb una batedora fins que es refredi a temperatura ambient.
Per donar-li un to lila a la crema, he afegit melmelada de grosella espessa.
Ara agafem una pastissera amb un tub tallat i cobrim el pastís amb diversos dibuixos. La manera més senzilla és simplement recobrir el pastís amb una capa gruixuda de nata i repartir-lo per tot arreu amb una cullera. També podeu esprémer la crema en forma de rínxols o roses.
El bust de la nina es pot cobrir amb crema o amb llentiscle es pot fer una cotilla.
Posem el pastís en un lloc fresc per posar-lo en remull, i després el servim a la taula festiva.
Bona gana.
