La perca és un peix saborós, però difícil de tallar. Acostuma a ser més fàcil d'agafar que de netejar, tret que coneguis alguns secrets que et permetin treure les escates de manera ràpida, senzilla i sense brutícia.
Mètode 1: Escaldat
Aquest mètode permet treure les escates conservant la pell, que és important a l'hora de fregir peix, ja que la pell dóna una crosta cruixent. Per fer-ho, cal bullir aigua i abocar aigua bullint sobre el peix a cada costat.
Per comoditat i per evitar injeccions, cal tallar-li les aletes.
Les escates de la perxa escaldada són més fàcils d'eliminar. Deixa de dispersar-se en diferents direccions, com en un peix sense preparar. Això us permet tallar la perxa a la cuina sense el risc de rentar les parets i el sostre més tard.
Mètode 2: Eliminació de la pell i les escates
Aquest mètode permet obtenir molt ràpidament filets de perca sense pell. Per fer-ho, cal fer un tall poc profund que talli la pell al llarg de la part posterior de la perxa a un i l'altre costat de l'aleta dorsal.
L'aleta retallada s'extreu.
A continuació, es treu la pell de la carcassa, començant des del cap cap a l'abdomen. El següent moviment és tallar la carena del peix davant del cap.
A continuació, cal introduir el polze a través de la incisió des de l'esquena a la cavitat abdominal i pressionar-lo cap a la cresta.
Estirant el cap cap avall, podeu treure la pell i les desposses penjants. Es talla la cua de la carcassa restant i, després de rentar-la, es pot utilitzar per cuinar.
La perca netejada d'aquesta manera és més adequada per preparar sopa de peix, costelles i cuinar al vapor. Si el fregeu, obteniu una carn saborosa, però sense crosta cruixent, que no agrada a tothom.
Mètode 3: netejar sense descongelar
Si els dos primers mètodes són aplicables al peix fresc, el tercer està dissenyat per a peix congelat. El peix es pren al palmell de la mà esquerra amb la panxa cap avall i el cap lluny de tu. A continuació, es talla l'aleta dorsal amb un ganivet afilat. La fulla s'ha d'estirar cap a tu i tirada des de l'extrem del cap fins a la cua.
Es gira el peix i es fa el mateix tall al llarg del ventre i el fons de la cua. Després s'extreu l'aleta caudal.
A continuació, s'agafa la pell de la cua amb un ganivet i es tira cap al cap. D'aquesta manera es pelen les dues cares. Després es talla el cap i s'extreuen les entranyes. Com que estan congelats, no et taquen les mans ni les eines.
Perquè aquesta neteja tingui èxit, cal començar a tallar el peix immediatament o dins d'una hora després de treure'l del congelador. Si es descongela, ja no serà possible fer un tall a l'esquena i al ventre.
