Aleshores, la meitat de l'estiu va resultar fred i plujós, i semblava que una amenaça greu penjava sobre la collita: el raïm no creixia, no es tornava vermell, estava clar que no es trobaven bé en aquestes condicions. Però l'agost ho va corregir tot, la temperatura es va mantenir de nou als 25 graus centígrads i més amunt, el raïm va cobrar vida, va començar a créixer, es va tornar vermell ràpidament, va obtenir contingut de sucre i a principis de setembre ja estaven gairebé a punt per a la collita i el processament.
Raïm per a vi
El raïm del qual farem vi es diu “Isabella”, és negre, amb llavors a dins.Aquesta varietat és sense pretensions durant el cultiu, no requereix refugi per a l'hivern i és resistent a diversos tipus d'infeccions i malalties del raïm, com ara el fong del mildiu. El gust és mitjà i, per descomptat, no es pot comparar amb les varietats comprades a la botiga o del sud de Crimea, però si té temps de madurar, com aquest any, encara és molt saborosa. Aquest any, literalment, n'he menjat massa, no ho recordo mai, i fa sis anys que conreo raïm. Aquest any hi havia tants raïms que no se'ls podia menjar tots, així que s'havia de recollir, processar i fer vi.
Digressió lírica: vaig assecar aproximadament una galleda de raïm en un assecador elèctric per a fruits secs, proporcionant-me així una deliciosa compota per al llarg hivern. Aquests raïms no són aptes per fer melmelada o panses a causa de la gran quantitat de llavors.
Elaboració de vi casolà
Per preparar vi casolà, necessitem almenys dues bótes de plàstic amb una capacitat de 30 a 50 litres. El nombre de bótes depèn del raïm recollit, en el meu cas n'hi ha prou amb quatre bótes, però una bóta hauria d'estar buida, ja que durant el procés d'elaboració del vi caldrà traslladar el most de vi d'una bóta a una altra una vegada. Així doncs, posem el raïm recollit en una bóta a la part superior, agafem una trituradora de baies, en el meu cas és un mall de fusta d'un metre de llargada, i triturem les baies de la mateixa manera que preparem el puré de patates, fins que estiguin tots. submergit en suc de raïm.
Les baies es reduiran aproximadament a la meitat, després d'això cal afegir raïm a la bóta, tornar-los a puré, deixant uns quinze centímetres a la part superior de la bóta, ja que quan comenci el procés de fermentació, la polpa de les baies començarà a pujar i si deixeu una petita distància, el valuós producte començarà a abocar-se dels barrils directament al terra. És una llàstima!
Tanquem les bótes amb tapes, que es venen completes amb les bótes. Col·loquem les bótes amb baies triturades en un soterrani fresc. La temperatura recomanada per a la fermentació del vi ha de ser d'entre 16 i 22 graus centígrads. El segon o tercer dia començarà el procés de fermentació, serà visible visualment en forma d'escuma vermella a la superfície de les baies triturades.
A més, si obriu la bóta, olorareu la fermentació, les primeres notes del vostre vi jove i el diòxid de carboni, que sembla que no fa cap olor, però que et toca el nas, només aguanta.
A continuació, deixem el barril (o diversos barrils) sol durant dues setmanes. Durant aquest temps, les baies fermentaran, s'estovaran, fluiran i començaran a alliberar suc amb facilitat. A l'hora indicada, baixem al soterrani, traiem una premsa per esprémer suc i la instal·lem aproximadament com a la foto.
Al començament de la meva activitat vitivinícola, em vaig fer sense una premsa d'aquest tipus, amb un espremedor de gasa: posem pastís de raïm al centre del drap, el retorcem, el pastem, el premem, espremem suc pur, totes les llavors. , branques i altres residus queden a dins. El procés és difícil i llarg, així que em vaig comprar una petita premsa especial, que us aconsello que feu.
En girar la palanca de premsa en sentit horari, s'allibera suc pur de la barreja de baies, mentre que la polpa seca roman dins de la malla. Ara necessitem un barril net, que he esmentat abans.
Aboquem el suc pur, que a partir d'ara no anomenarem vi, sinó ja most de vi, en una bóta buida i neta. Posem els residus en una galleda i després els llencem al compost. Després de processar una bóta de trenta-cinc litres, es van obtenir aproximadament una galleda de residus (deu litres) i 20-25 litres de most de vi.
És aconsellable, però segons la meva experiència no és necessari, afegir deu litres més de most a aquesta bóta, ja que aquest coixí d'aire-oxigen perjudica el gust del vi i la presència d'oxigen pot provocar la formació de vinagre del vi. En aquesta fase, podeu afegir sucre al most preparat segons el vostre gust, perquè a la nostra comarca el raïm encara no és prou dolç per aconseguir una certa força del vi o un gust dolç-semidolç. Però depèn de les vostres preferències de gust, si us agrada un grau feble i un gust àcid, com ara "brut", no cal afegir sucre. Després d'afegir sucre, el procés de fermentació començarà amb un renovat vigor.
Deixem el most de vi fermentar al celler durant dos o tres mesos més, al desembre el vi ha d'estar llest, abocar-lo en ampolles, pots, tancar-lo hermèticament, el vi obert es pot fer malbé, el vi tancat es pot emmagatzemar durant anys, guanyant sabor d'any en any. Els vins dolços i semidolços s'emmagatzemen més temps i millor que els secs, el sucre és un conservant addicional i els vins dolços solen tenir un grau d'alcohol d'1 a 3 graus més forts, cosa que tampoc és indiferent.
M'agradaria dir unes paraules més sobre el castell d'aigua.
En aquest cas, es fa un forat a la tapa del barril, s'hi introdueix un tub de plàstic, que al seu torn s'introdueix en un pot d'aigua. Els gasos de fermentació surten del barril per aquest tub, i l'aire de l'exterior no entra al barril, ja que l'aigua del pot no permet l'entrada d'aire al tub.Sovint, a casa, la gent fa tancaments d'aire similars amb guants de cautxú o de làtex; el principi de funcionament és el mateix; l'excés de pressió pot escapar de l'interior, però no hi entrarà res. Això és necessari perquè el vi no es converteixi en vinagre; si hi ha temperatures superiors als 20 graus centígrads i hi ha accés lliure a l'oxigen, els bacteris del vinagre derrotaran els bacteris del vi i el most es perdrà, o ho faràs. tenir una bóta sencera de vinagre de raïm. De vegades faig un pany, d'altres no, però el canó s'ha de tancar amb una tapa, no molt ajustada, perquè els gasos en excés puguin escapar de dins.
Això sembla ser tot. Passeu un bon any nou amb el vostre propi vi jove casolà!
