Aquest plat pot ser el punt culminant d'una gran festa familiar: un porc sencer farcit de dues gallines senceres!
Aquest mètode de cocció de carn requereix molt de temps, però el resultat és impressionant i val la pena l'esforç.
Aquí teniu la recepta pas a pas.
Ingredients
- 1 porc sencer.
- 2 gallines.
- Herba de llimona.
- Fargola de llimona.
- All.
- Cebes verdes.
- julivert italià.
- Sàlvia.
- 2 llimones.
- 2 pomes.
- Sal i pebre.
Enceneu la graella.
És probable que utilitzeu una graella amb una rotació automàtica de l'espit per garantir que la carn es cuini uniformement durant moltes hores.
Prepareu els condiments: herba de llimona, farigola de llimona, all, ceba verde, julivert italià i sàlvia.
Talleu les tiges de llimona al llarg i després per la meitat. La llimona té un sabor i aroma subtils que combina bé amb pebre i altres herbes. Pica la farigola de llimona, el julivert italià, l'all, la ceba verda i la sàlvia.
Les llimones són necessàries per farcir-ne els pollastres. Retalleu-los per les vores i talleu-los lleugerament pels costats.Durant el fregit, el suc de llimona marina el pollastre per dins, afegint-hi sucosa i fent que la carn sigui molt tendra i suau.
Rentar i assecar les herbes preparades.
Combina les herbes, l'all, la sal i el pebre en un bol.
Barrejar-ho tot bé. Per facilitar el procés, afegiu-hi una mica d'oli d'oliva.
Feu ranures a les pomes. L'ús de la poma per cuinar la carn de porc fa temps que és tradicional; el seu gust àcid complementa la carn bastant grassa i li confereix un aroma únic.
Col·loqueu les llimones dins les carcasses de pollastre.
De vegades es recomana bullir primer la llimona. Feu un petit forat a la pell per fixar les tiges. Això evitarà que la llimona caigui durant la cocció.
Ara col·loqueu el garrí a l'esquena, aboqueu-hi la barreja d'herbes i repartiu-ho uniformement.
Col·loqueu les dues carcasses de pollastre a sobre de les herbes; no hi hauria d'haver espai lliure a l'interior.
Finalment, afegiu-hi les pomes.
La broqueta ha de perforar el porquet per un costat, passar per les dues gallines i sortir per l'altre.
Cos el porc amb fil de cuina. La particularitat d'aquest fil és que és resistent a la calor, bastant gruixut i dens. Podeu substituir-lo per un altre fil durador, el més important és que no conté sintètics ni colorants.
Lligueu les cames juntes i instal·leu les pinces de broqueta al seu lloc.
Per assegurar-vos que el porc obtingui una crosta apetitosa en rostir, fregueu-ne l'exterior amb sal.
Comproveu la preparació dels carbons.
Només queda instal·lar l'espit i iniciar el procés de rotació.
Un porc d'aquesta mida es rostirà durant 8-10 hores. Vigileu la graella en tot moment. És possible que hàgiu d'ajustar la quantitat de carbons; si la calor és massa alta, la carn pot cremar-se per fora sense ser cuita per dins.
Si a mitja cocció el porc comença a cremar-se.
Emboliqui el centre del porc amb paper d'alumini perquè la carn segueixi cuinant-se només per dins.
Continueu rostint unes 4 hores fins que la carn estigui ben tendra.
El porc acabat ha de seure almenys mitja hora més, preferiblement una hora.
Per molt que sigui la temptació de provar un plat increïble de seguida, si talleu la carn calenta directament del foc, perdrà la seva sucós. De fet, la carn continua cuinant-se durant un temps després que el foc s'apaga: la temperatura dins i fora de la carcassa s'iguala i els sucs acumulats a l'interior es reparteixen uniformement. Si deixes que la carn "reposa" després de fregir, en tallar, quedaran les coses més delicioses a dins.
Finalment, és el moment de tallar el porc.
La carn de porc ha de ser sorprenentment tendra i sucosa.
Traieu els pollastres i carnisseu-los també.
També han de ser molt suaus tot conservant el seu sabor individual.
Tot el que queda per fer és menjar aquesta bellesa!
Article original en anglès
