Conservar els alls cultivats en un jardí durant l'hivern i la primavera és una tasca que requereix un enfocament especial. Els bulbs de varietats d'all d'hivern, recollits al juliol, es mantenen frescos i sucosos fins a gener - febrer. Però l'all de primavera, excavat a finals d'estiu - principis de tardor, té una vida útil més alta i, si s'emmagatzema correctament, no germina ni s'asseca fins a l'estiu següent.
Mètode fred i càlid per emmagatzemar els cultius
L'all s'emmagatzema durant el temps més llarg possible en instal·lacions d'emmagatzematge de verdures especialment equipades amb sistemes de ventilació a temperatures d'entre +1 i +3 °C i una humitat de l'aire al voltant del 70%. Condicions similars es poden crear en petits cellers o subsòls.
Si no hi ha un celler a la casa de camp d'estiu, una petita quantitat d'all destinat a finalitats culinàries es pot emmagatzemar de manera càlida en un apartament de la ciutat (temperatura de +16 a +20 °C, humitat del 70 al 75%) .
Ús de cendres per emmagatzemar els cultius
I per tal d'assegurar que els caps d'all es mantinguin frescos el màxim de temps possible, no s'assequin, no eclosionen i no es vegin afectats per malalties fúngiques, els jardiners experimentats utilitzen cendres vegetals normals que queden després de cremar llenya, tapes, palla o herba quan plantació per a la conservació a llarg termini.
Aquest producte té potents propietats higroscòpiques, absorbint l'excés d'humitat del medi ambient. A més, la cendra, que té una reacció alcalina, impedeix la proliferació de fitopatògens que poden estar presents a les escates tegumentàries dels bulbs d'all.
Els caps d'all esquitxats amb cendra es poden emmagatzemar en un celler fred o en un rebost o cuina càlid, per exemple, a les prestatgeries. Moltes mestresses de casa col·loquen bulbs preparats prèviament en pots de tres litres, ruixant-los amb cendra i després guarden la collita durant tot l'hivern, utilitzant-los segons sigui necessari per a finalitats culinàries.
Preparant l'all per a l'emmagatzematge
Amb quina minuciositat assequeu el cultiu d'all collit i també el classifiqueu correctament, determina directament el moment en què menjareu la vostra pròpia verdura cultivada.
Les plàntules d'all excavades es posen sota un dosser per assecar-se durant dues setmanes. Durant aquest temps, les substàncies plàstiques de les fulles assecades i de la tija central flueixen als caps. Al mateix temps, l'excés d'humitat s'evapora dels bulbs, la qual cosa afecta negativament la qualitat de conservació del cultiu.
Després que la part superior s'hagi assecat completament, es tallen deixant talls de 2 a 5 cm, després es treuen acuradament les escates tegumentàries brutes dels caps: es pelen molt bé, començant per la soca de la tija. Com a resultat, l'all es torna pur i té un color característic de la varietat, per exemple, blanc, morat o amb vetes liles.
Les arrels seques ("barba") també es tallen (fins a 1-3 mm), alhora que s'eliminen la sorra i el sòl restants enganxats a la base de l'arrel. Per protegir encara més els bulbs dels fitopatògens que s'hi penetren a través del llit de l'arrel, les arrels es cremen sobre una flama oberta d'un foc, un cremador de gas o una espelma de parafina.
A continuació, es classifiquen els bulbs d'all. Tots els exemplars amb clau descomposta i una closca exterior esquerdada es deixen per al seu ús com a aliment en un futur proper. Per a finalitats culinàries i de conservació també queden caps amb defectes, és a dir, els que tenen taques, abolladures, esquerdes, zones enfosquides a la closca, etc.
I per a l'emmagatzematge, només es seleccionen els caps més grans, densos i sans amb closques intactes i dents ben formades (que sobresurten). Aquest tipus d'all és el que ha augmentat la vida útil.
All en pots de tres litres (mètode calent)
Els bulbs es col·loquen en pots de tres litres secs i nets, el fons dels quals es cobreix amb una capa de centímetres de cendra, i després les capes s'escampen amb cendra vegetal tamisada.
La capa superior del pot ha de ser de cendra. No cal cobrir el coll amb un tap de plàstic. El material higroscòpic protegeix completament els bulbs, evitant la propagació de la microflora patògena, però no interfereix amb la circulació de l'aire.
All en caixes (mètode fred)
Si hi ha un celler, els bulbs preparats s'emmagatzemen en caixes de cartró o caixes de fusta. El fons del recipient seleccionat està cobert de cendra (1-2 cm), els caps es col·loquen amb el fons cap avall (els alls s'han d'ajustar entre si), es cobreixen amb cendra i es col·loquen la següent capa. L'última capa sempre és cendra.
Un cop transcorregut el període d'emmagatzematge, la cendra de la planta no es llença, sinó que es deixa per utilitzar-la al jardí. S'utilitza per augmentar la fertilitat del sòl en una caseta d'estiu (per excavar a la primavera) o per preparar extractes d'aigua (decocció i infusió de cendra) que tenen potents propietats nutricionals, insecticides i fungicides.
Bones collites d'all cada temporada!
