Ingredients:
- carn de vedella - 5 kg;
- cebes grans - 5 peces;
- cap d'all;
- llimona gran;
- barreja de pebrot;
- coriandre;
- sal;
- oli vegetal.
Procés de cocció
Perquè un tros de carn tan gran es pugui marinar, cal una marinada especial. Per a això cal ratllar la ceba i l'all en un ratllador fi. S'esprem el suc d'una llimona.
També s'hi afegeix sal, pebrot mòlt i coriandre. S'aboca oli vegetal per sobre.
A continuació, la carn es talla amb un ganivet en un o diversos llocs i es cobreix amb adob. Això permetrà que es saturi completament amb el sabor de les espècies.
Mentre la carn es marina, cal fer un forat gran i encendre-hi foc.
S'afegeix llenya a mesura que es crema. En última instància, heu d'aconseguir una fossa gairebé plena de carbons en el moment de cuinar.Haureu de despertar-vos diverses vegades a la nit amb un despertador i afegir més registres.
El segon dia, la carn s'elimina de qualsevol adob restant. No hi hauria de quedar cap ceba, ja que es cremarà i donarà una amargor innecessària.
Després s'embolica amb paper d'alumini gruixut. Com més capes hi hagi, menor és el risc que la carn es forni desigualment o es cremi per sobre.
A la fossa cal rascler les brases i tirar-hi un tros de carn embolicat amb paper d'alumini.
Cal cobrir-lo completament amb carbons perquè estiguin a la part inferior, superior i laterals.
A continuació, el forat es cobreix amb terra.
S'encén un nou foc a la part superior del terraplè i es manté durant 4-5 hores. Sense ell, una peça tan gran extreu tota la calor de les brases, però romandrà crua.
Després de 4 hores, podeu deixar d'afegir fusta i cobrir les brases superiors amb làmines de ferro.
Passades 5 hores des de l'inici de la cocció, la carn s'extreu de les brases i es deixa en paper d'alumini durant mitja hora.
Després es pot servir a taula.
El procés és llarg, sens dubte, però el gust i l'aspecte de la peça val la pena provar aquest plat almenys un cop a la vida.
