La dietètica recomana un consum força freqüent de peix vermell, almenys dues vegades per setmana. No és gens difícil mantenir aquest règim, ja que nombroses opcions per preparar plats ajudaran a evitar la monotonia. A més, un avantatge important d'aquest producte és que no requereix una preparació llarga.
Si parlem de la versió econòmica del peix vermell, hauríeu de parar atenció al salmó rosa. Aquest tipus de peix no pertany a les varietats grasses, però, pel seu gust, aquest marisc es manté merescudament en el rànquing dels productes més preferits en la dieta diària.
El peix al forn al tandoor és un plat especial que se serveix en ocasions especials. Com que el tractament tèrmic es durà a terme sobre brases calents, és molt important evitar que la carn s'assequi. Per tant, abans de començar a cuinar, el salmó rosa necessitarà una preparació prèvia.
Primer cal preparar el filet d'una carcassa sencera. Per fer-ho, el peix descongelat s'allibera del cap i les entranyes i es fa una incisió longitudinal des de l'abdomen al llarg de tota la carcassa. L'objectiu d'aquesta operació és dividir la carn en dues meitats, alliberar-la de l'os de l'esquelet, però sense tallar la pell de l'esquena.
A continuació, cal marinar la capa acabada. Això es fa per tal d'augmentar la suc del peix. El filet s'escampa amb una barreja de sal i pebre, i s'afegeix anet fresc i suc de llimona a la salmorra al gust. A continuació, les dues meitats es pressionen fortament l'una contra l'altra i, en aquest estat, la carcassa hauria de reposar durant mitja hora.
Mentre el salmó rosa s'adoba, cal preparar un tandoor o una graella. No hi ha d'haver foc obert a la llar durant la cocció, en cas contrari el peix s'assecarà. Si parlem de tandoor, la preparació del forn està determinada per la neteja de les parets interiors. Abans de coure, se n'eliminen tots els carbons no cremats.
El filet acabat es gira del revés perquè la pell quedi dins. El peix es posa a una graella especial. Abans de submergir el salmó rosa al tandoor, cal ruixar bé les parets del forn amb aigua. El microclima humit del tandoor no permetrà que la carn es cremi, sinó que tancarà els porus superficials i el suc romandrà a l'interior. Val la pena assenyalar que la temperatura al tandoor durant la cocció és propera als 400 graus, de manera que el temps de cocció del peix al revés serà de 20 minuts. Per comparar, a una graella trigaria 40 minuts. A causa de la forma rodona del forn, no cal capgirar constantment la reixa. Sense intervenció humana, la cocció serà uniforme en qualsevol cas i l'olor de fum donarà al producte una aroma indescriptible.
