Si bulleu patates, poseu bolets en un plat, piqueu una ceba i aboqueu-hi oli vegetal o crema agra rural, és difícil pensar en un berenar millor. Els bolets de llet salada són molt rars a les botigues i costen molts diners.
Els bolets elaborats industrialment no sempre tenen un bon gust, sovint estan massa salats. Però si camineu pel bosc, recolliu-los i cuineu-los correctament, aleshores podreu obtenir no només plaer moral, sinó també complaure a vosaltres mateixos, a la vostra família i amics amb una veritable delicadesa.
Recollida de bolets de llet
Els bolets de llet prefereixen créixer en boscos caducifolis o mixtos, amagant-se sota les fulles caigudes, l'herba, la molsa o a terra. I el bosc de trèmols és un autèntic paradís per a ells.
Els bolets joves són molt difícils de veure al seu amagatall: heu de comprovar tots els tubercles. I després d'haver-ne trobat un, busqueu la zona del voltant, movent-vos en espiral. El truc és que els bolets de llet rarament creixen sols, més sovint formen una cresta sencera. Si aneu amb compte, podeu recollir-lo d'un lloc a una galleda.
Els bolets adults no sempre estan sencers, això també és una delícia per a cucs i insectes.No els has de menysprear i llençar-los: és clar, no els pots posar sobre la taula. Però si piqueu finament els bolets de llet salada i els fregiu amb ceba, simplement no hi ha un farcit més saborós per a pastissos, pastissos de full i creps.
Preparació de bolets de llet per salar
Aquesta espècie es considera un bolet condicionalment comestible. Per tant, abans de salar-los, cal posar-los en remull durant 3 dies. Per fer-ho, els bolets de llet es col·loquen en un recipient gran i s'omplen d'aigua freda.
Col·loqueu un plat o cercle de fusta al damunt perquè quedin completament submergits en aigua.
No cal rentar-los ni netejar-los prèviament; això serà més fàcil de fer quan estiguin humits. L'aigua s'ha de canviar al matí i al vespre. Si la casa està calenta, haureu de fer-ho més sovint o col·loqueu el recipient en un lloc més fresc. És molt important que l'aigua no comenci a amargar-se.
El més convenient es rentar els bolets de llet l'endemà:
- els bolets nets amargaran menys;
- finalment podeu decidir quins bolets de llet no serveixen per res: cal llençar-los;
- els bolets remullats són més difícils de netejar i tallar.
És millor esbandir sota aigua corrent: això permetrà eliminar tots els residus entre les plaques de la part inferior. Talleu les cames fins a la tapa.
Passats 3 dies, torneu a rentar els bolets de llet.
Porteu una olla gran d'aigua a bullir, afegiu-hi àcid cítric amb la punta d'un ganivet. Prepareu un altre recipient amb aigua freda. Submergiu els bolets, diversos a la vegada, en aigua bullint durant 2 minuts, i després transferiu-los a aigua freda. Això es fa perquè no s'enfosquin durant el procés de salat.
Quan els bolets s'hagin refredat, escorreu-los en un colador.
Salar bolets de llet
Mentre s'escorre l'excés d'aigua dels bolets, prepareu les herbes i les espècies. Per a això necessitareu:
- anet;
- fulles de grosella;
- grans d'all o tiges;
- fulles de rave picant;
- sal;
- fulla de llorer;
- grans de pebre: negre i pebre de Jamaica.
Etapa I
Esbandiu bé els verds. Col·loqueu espècies, all, anet, grosella i fulles de rave picant al fons del recipient en el qual es salaran els bolets de llet.
A continuació, afegiu-hi una capa de bolets, amb els taps cap avall.
Espolvoreu-los amb sal. Es pot prendre a ull, però en total, no més de 2 culleradetes. A continuació, torneu a afegir els condiments, després els bolets de llet, per capes fins que els bolets desapareguin.
Cobriu la part superior amb un plat o una tapa de plàstic d'una mida tal que el buit sigui mínim i col·loqueu un pes. Com més pesat sigui, millor.
Etapa II
Després de 3-4 dies, els bolets de llet s'han de transferir a pots, que s'han de rentar a fons. És millor utilitzar-ne de petites perquè, un cop oberts, pugueu menjar els bolets 1-2 vegades.
No heu de posar bolets de llet als pots a l'atzar, sinó ordenar-los: quins aniran a la taula i els pitjors es poden utilitzar com a farcit. Traieu les herbes i espècies del recipient on s'han salat els bolets i poseu-les al fons dels pots.
Col·loqueu-hi els bolets de llet, els taps cap avall, cobreixi amb rave picant i fulles de grosella per sobre. Si el bolet és gran, talleu-lo en 4 parts.
Ara heu de preparar la salmorra:
- aboqueu aigua a la paella, podeu utilitzar el líquid que queda al recipient, però no serà suficient;
- afegir sal: per litre - 1 cullerada. l. sense tobogan;
- bullir;
- retireu la paella del foc i afegiu-hi vinagre a raó d'1 cullerada. per litre d'aigua.
Ompliu els pots amb bolets amb aquesta salmorra calenta perquè no quedin buits d'aire. Tanqueu amb tapes i poseu-ho a la nevera a salar durant 30-40 dies.
Els bolets de llet preparats amb aquesta tecnologia seran cruixents, no massa salats i bells. Un deliciós aperitiu per a qualsevol taula de vacances o cap d'any.
