Però hi ha un problema: a moltes persones no els agrada quan els alls picats i cuits sobrants els hi arriben al menjar. De vegades n'hi ha bastants; per obtenir el màxim aroma, cal afegir una gran quantitat d'espècies, sobretot si és de l'any passat. Amb el temps, les dents s'assequen, la quantitat d'olis essencials aromàtics disminueix i és difícil extreure'ls de la verdura. Hi ha una manera senzilla de resoldre tots aquests problemes.
Què preparar
Per treballar, necessitareu un ganivet de xef professional gran, un ganivet petit i un suport de fusta.
Procés de tall d'all
Separeu els claus del cap. Per fer-ho, col·loqueu-lo en un tauler, amb les arrels lluny de vosaltres. Amb un cop fort del palmell cap a les arrels, trenca el bulb d'all i separa tots els grans.
Amb un ganivet petit, feu un tall al voltant del perímetre de l'extrem del clau, col·loqueu-lo a la taula i colpeu-lo amb el costat de la fulla del ganivet.
La pell dura s'ha de trencar i els claus cauran fàcilment. Si el trenqueu sense un tall previ, es genera una gran quantitat de residus i l'all és difícil de separar de la pela. Això complica el procés de tall i redueix l'eficàcia de l'ús de l'espècia.
Agafeu el clau amb els dits de la mà esquerra i talleu-lo a tires fines amb la mà dreta. Aneu amb compte, la fulla del ganivet no ha d'arribar als teixits tous dels dits, sinó que descansa contra l'ungla índex. En aquesta forma, l'all es pot guisar o afegir a l'oli de gira-sol per obtenir amaniments aromàtics d'amanides.
El tall no és adequat per a salses. Col·loqueu el clau a la taula, cobriu-lo amb la fulla d'un ganivet ample i aixafeu-lo amb un fort cop del palmell de la mà dreta. La mà que colpeja s'ha de moure simultàniament cap avall i cap endavant, la fulla del ganivet ha d'aixafar i triturar l'all. Si cal, s'han de repetir els passos.
Un clau triturada alliberarà oli essencial, que té una olor molt forta i és enganxós al tacte. Per potenciar l'efecte, talleu finament el clau triturat i esteneu-lo a la pissarra amb un ganivet. El tall s'ha de fer amb un moviment de balanceig del ganivet, que eliminarà la possibilitat de lesions a les mans.
Després de cada passada, fregueu els alls enèrgicament, aplegueu-los i torneu-los a tallar amb un moviment de sacsejada de la fulla del ganivet.
Això s'ha de repetir fins a obtenir una massa homogènia i de forta olor. Ara es pot utilitzar per al propòsit previst.
Conclusió
Els alls preparats d'aquesta manera es poden afegir a la maionesa, salses fredes, pasta de tomàquet, etc. No cruixirà sota les dents, només quedarà un aroma específic dels alls. Aquest és exactament l'efecte que els xefs s'esforcen per aconseguir quan preparen els aliments.Un clau, preparat amb la tecnologia descrita anteriorment, fa una olor més forta que un tall de cap sencer de la manera habitual.
