Un ganivet apagat no només fa molt més difícil cuinar, sinó que també augmenta el risc de lesions. S'ha de prémer amb un gran esforç, les verdures s'escapa de les mans mullades i la fulla entra en teixit tou. La implementació inclou diversos dispositius i eines especials per afilar ràpidament. Però només hi haurà un resultat positiu si es segueixen les regles per treballar amb ells.
El que necessitaràs
Esmolarem el ganivet de tres maneres: amb una esmoladora d'acer, una esmoladora de plàstic i una pedra abrasiva especial de doble cara. A més, cal preparar un recipient d'aigua que coincideixi amb la mida de la pedra i els draps nets.
Esmolar la fulla amb una esmoladora d'acer
Aquesta eina és molt eficaç i és utilitzada per cuiners professionals. L'esmoladora té plaques metàl·liques especials prop del mànec que protegeixen les mans dels talls durant el funcionament. Hi ha diverses maneres d'esmolar.
Primer. Agafeu l'instrument amb la mà esquerra, apuntant lleugerament cap amunt i lluny de vosaltres. Amb força mitjana, premeu el tall de la fulla contra l'esmoladora i moveu-lo suaument.Cal assegurar-se que tota la longitud de la fulla es processa en una sola passada.
Segon. Col·loqueu l'esmoladora verticalment a la taula i col·loqueu un drap sota l'extrem per protegir la superfície de danys. Mantingueu l'eina en posició vertical amb la mà esquerra i afileu el ganivet amb la dreta. Assegureu-vos que l'angle entre ells sigui d'aproximadament 20 graus, aquest és el valor del pla d'afilat de fàbrica. És fàcil de comprovar. Primer, col·loqueu el ganivet en angle recte amb l'esmoladora. A continuació, inclineu-lo a 45 graus i torneu a reduir l'angle a la meitat, fent-lo 22,5 graus. No és necessària una gran precisió; l'afilat a mà permet angles aproximats.
Després de l'afilat principal, ajusteu la punta utilitzant el primer mètode. Els cuiners experimentats mantenen el ganivet immòbil i mouen l'esmoladora, això accelera el procés i millora l'afilat.
Esmolar amb una esmoladora de plàstic
El dispositiu consta de plaques d'acer per eines d'alt aliatge situades en una carcassa de plàstic. És millor treballar amb una maquineta que tingui dos jocs de plaques en angles diferents. El cas és que la fulla del ganivet també està esmolada en dos angles. El tall té un angle aproximadament de 20 graus i la tira adjacent té un angle de 40 graus. A causa d'aquesta configuració, augmenta el temps d'ús del ganivet i es facilita el procés d'esmolat periòdic.
Primer, afileu la tira prop de la vora de tall. Els moviments del ganivet han de ser suaus, la força de pressió ha de ser mitjana. Assegureu-vos que la fulla estigui perpendicular a l'esmoladora.
La següent etapa és afilar el tall. L'algorisme d'accions és el mateix que en la primera etapa. Si el procés continua correctament, s'escolta un so característic, augmenta la força d'estirar el ganivet i hi ha petites encenalls de metall a la taula.
Esmolat amb pedra abrasiva
El mètode tradicional ha demostrat la seva eficàcia al llarg del temps. Cal treballar amb pedra que tingui superfícies amb diferents mides d'abrasiu. En els grans es fa l'afilat principal, en els petits es polia la superfície, s'eliminen les rebaves grans i s'anivella la superfície.
Col·loqueu un tros de drap i un recipient amb aigua neta a la taula. Mullar-hi una pedra per mullar-se.
Traieu la pedra i col·loqueu-la sobre un drap, amb l'abrasiu gran cap amunt.
Per determinar aproximadament l'angle d'afilat, prepareu una plantilla bàsica. Doblegueu la cantonada dreta del full en diagonal: obteniu un triangle amb una bisectriu de 45 graus, després torneu-lo a doblegar, l'angle disminueix a 22,5 graus.
Col·loqueu el paper sobre la pedra i col·loqueu un ganivet per la seva vora. Durant l'afilat, la plantilla s'elimina; l'angle s'ha de mantenir a ull.
Primer, afileu la fulla sobre una pedra gran, manteniu-la en una posició amb les dues mans, premeu-la fermament i moveu-la al llarg de la pedra de manera que en un sol moviment s'afili la fulla en tota la seva longitud. Després de cada passada, canvieu el costat de l'esmolat i mulleu la superfície de la pedra a mesura que s'assequi.
Gireu la pedra amb un abrasiu fi i ajusteu el tall. Durant l'afilat, hauríeu de captar el moment en què s'eliminen les rebaves i la fulla es torna llisa i uniforme.
El resultat de l'afilat es pot comprovar a les verdures.
Tot està bé: esbandiu el ganivet amb aigua corrent i el podreu utilitzar.
Conclusió
Els tres mètodes donen bons resultats, però amb una condició: cal tenir una memòria muscular entrenada. En canviar el so i la resistència al moviment, podeu determinar el grau d'afilat del ganivet. Si no podeu aprendre a esmolar a mà, heu de comprar dispositius mecànics.
