Materials per a fumadors
Trobar i comprar els materials necessaris no trigarà gaire temps. Necessitarà:
1. Tres barrils metàl·lics. Heu de triar barrils que no s'han utilitzat prèviament per emmagatzemar cap producte químic. Mirarem com fer un fumador amb bótes de 200 litres com a exemple. Els dos barrils han de tenir una tapa hermètica sense forats, o caldrà tallar-lo del mateix material i soldar-lo. L'ideal és que els barrils no s'hagin de pintar, però si no hi ha altres opcions, la pintura es pot cremar, però això s'ha de fer en l'etapa de preparació i no quan es munti el fumador.
2. Tubs estàndard d'alumini de forma quadrada: a partir d'aquests farem un suport per al nostre fumador.
3. Maons de foc – 28 peces. Amb la seva ajuda es regularà la temperatura de fumat i la intensitat del subministrament de fum des del canó inferior al superior.Els maons normals no funcionaran.
4. Quadrícules. Un de gran o diversos petits. Aquí és on s'assentarà la carn mentre es fuma.
5. Conducte galvanitzat per a la sortida de fums a l'exterior.
6. Tub metàl·lic (fàcil de fer amb les teves pròpies mans) per connectar dos barrils.
7. Perns, cargols, femelles, volanderes i angles per a ells fets de materials inoxidables.
8. Segellador especial de silicona per al metall, sense por de les altes temperatures.
9. Termòmetre ignífug. Si es desitja, es pot instal·lar al fumador al costat de la graella. Proporcionarà control sobre la temperatura de fumar.
Després de preparar els materials i les eines, podeu procedir directament a treballar.
Fem una parada per al fumador
El suport s'utilitzarà per col·locar-hi el canó inferior del fumador. Per conèixer les dimensions del marc, cal mesurar el diàmetre de la secció transversal dels barrils. El suport acabat ha de consistir en quatre tubs de 120 a 140 cm de llarg, units per dos tubs a una alçada de 20 a 30 cm del terra.
Els tubs d'alumini es fixen entre si mitjançant cargols o cargols. Per garantir una fixació forta, cal utilitzar volanderes i cantonades metàl·liques. També podeu connectar quadrats d'acer inoxidable a les potes del marc; això donarà més estabilitat a l'estructura.
Marcatge de barril
Un dels barrils servirà com a "paella inferior". Col·loqueu el canó al marc preparat i col·loqueu marques en dos llocs del marc on s'enganxarà al suport. A continuació, a la "part davantera" heu de marcar la futura porta per la qual posareu material de fum dins i netejareu l'estufa del sutge.A la part superior esquerra, dibuixeu un forat rodó amb un diàmetre de 25 a 30 cm per a una canonada curta que connecti ambdós barrils i s'utilitzarà com a canal per transferir la calor i el fum des de la part inferior del fumador cap a la part superior.
El segon canó estarà situat per sobre del primer. Primer, col·loqueu-lo horitzontalment sobre una superfície plana. A la vora lateral cal marcar una porta rectangular, la zona de la qual hauria de proporcionar una col·locació còmoda de la carn a la graella.
Al costat esquerre del canó superior, queda marcar el forat per a la xemeneia, però ho farem més endavant, després d'instal·lar els maons ignífugs i la reixa.
Tallem i perforam
Després d'assegurar-vos que les marques dels dos barrils es fan correctament, haureu de tallar tots els forats amb una esmoladora metàl·lica. Primer, fem talls nets a tres costats de cada rectangle, després empenyem lleugerament la porta cap a dins i fem un tall de control. El forat per a la canonada de connexió es fa de la mateixa manera. Si heu perforat algun forat per error, s'han de segellar amb segellador.
A la vora del costat dret del canó inferior, cal perforar diverses dotzenes de forats de 2-3 mm de mida en forma de malla amb un trepant. Són necessaris perquè l'oxigen entri al fumador. Talleu una tapa metàl·lica que s'adapti a la mida dels forats. Amb un cargol i una rentadora, fixeu la coberta perquè pugueu controlar completament la ventilació. Durant el funcionament del fumador, la tapa s'escalfarà molt, per la qual cosa val la pena proporcionar-la amb un mànec per endavant.
Connectem els barrils amb una canonada
Per fer una canonada, necessiteu una peça de metall adequat, que s'ha d'ajustar a la mida dels forats.Un punt important a l'hora d'instal·lar la canonada és aconseguir un segell hermètic i completament hermètic als punts de contacte amb el material dels barrils. Per fer-ho, cal doblegar la vora de la canonada tant com sigui possible dins dels barrils superior i inferior i utilitzar un segellador especial.
Si la unió de la canonada i les parets dels barrils no estan prou fixades, una part important de la calor i el fum es desaprofitarà i els productes col·locats a la graella, en el millor dels casos, simplement es cuinaran, però no es fumaran. .
Instal·lació de portes
No es podran utilitzar seccions retallades de barrils com a portes; les tapes han de ser 2-3 cm més amples que els forats; això és necessari per evitar que entri l'excés d'aire a l'interior. Utilitzem el tercer barril per fer les portes. Les seccions de metall retallades a l'etapa anterior serviran com a bon model: només cal que les enganxeu a la superfície del canó i traieu el contorn, afegint un parell de centímetres a cada costat.
Aleshores, només queda tallar el metall amb una esmoladora, polir les vores de les peces a partir de vores irregulars i aplicar una capa de silicona a alta temperatura al llarg de tot el perímetre intern. Ha de segellar completament les portes on entren en contacte amb les vores del canó. Deixeu-ho dos dies perquè s'endureixi completament.
A cada porta s'han d'enganxar mànecs amb suports de fusta, que no han d'entrar en contacte amb la superfície metàl·lica. Utilitzant frontisses, cargols i volanderes, enganxeu les solapes retallades a les ubicacions desitjades.
Instal·lació de maons resistents
Les costelles de suport per als maons s'han d'instal·lar a les parts inferiors dels barrils. Es poden fer còmodament i ràpidament a partir de seccions metàl·liques prèviament tallades. Necessitareu almenys 10 costelles, cadascuna de 2-3 cm de gruix.Posem maons resistents a les costelles. Si el barril és un estàndard de 200 litres, llavors contindrà tres fileres horitzontals de quatre maons cadascuna i un maó a les parets laterals.
Han d'encaixar perfectament entre si, sense buits ni irregularitats notables. En aquest cas, hi hauria d'haver un espai de 3 a 4 cm entre el maó més dret i la paret lateral; és necessari per a la lliure circulació del fum i l'accés a l'oxigen dels forats de ventilació.
Instal·lació d'una xemeneia
Col·loqueu la graella sobre els maons del barril superior. Si la graella és gran, es pot tallar en diverses parts. El forat per a la canonada de la xemeneia s'ha de fer a la vora dreta del canó, a una alçada d'1 a 2 cm de la superfície de la reixa. Es considera que el diàmetre òptim de la canonada per a una xemeneia és de 12 a 13 cm; aquesta canonada proporcionarà un equilibri entre la intensitat de les brases i la velocitat d'eliminació del fum a l'exterior.
Una xemeneia d'estufa estàndard és molt adequada per a un fumador, el més important és fixar-la fermament i omplir les juntes amb segellador resistent a la calor perquè no quedi ni la més mínima esquerda. S'ha d'instal·lar un dosser a la part superior de la xemeneia amb antelació per evitar que la pluja entri a l'estructura.
Cocció de prova de Smokehouse
Immediatament després de muntar el fumador, no es podrà utilitzar per a la finalitat prevista. Primer caldrà fer una mica de preparació: posar uns quilograms de carbó a cada foguera, encendre-la i deixar la ventilació oberta -deixeu-la encendre amb la màxima intensitat.
Amb aquest procediment obtindreu diversos resultats alhora:
Veureu totes les esquerdes addicionals; si n'hi ha, sortirà fum d'elles. Després que el fumador s'hagi refredat, segellar-los amb segellador i repetir la prova al cap de dos dies.
I el més important, podreu entendre si els forats de ventilació del costat esquerre del canó inferior estan fets correctament. Si la temperatura al "pis superior" no arriba als 180 °C, això significa que el barril no rep prou oxigen extern. En aquest cas, augmenta el nombre de forats de ventilació o augmenta el seu diàmetre fins que la cambra superior es faci molt calenta.
Article original en anglès
